Le Nostre Ricette

Zuppa di fagioli alla Toscana

Mettete al fuoco, in abbondante acqua, fagioli bianchi cannellini aggiungendovi tocchetti di prosciutto o rigatino. Fateli bollire a fuoco lento tenendoli coperti. Nel frattempo prendete tutti gli odori e fatene un battuto; metteteli quindi al fuoco in una pentola con quattro cucchiai di olio. Fate imbiondire il battuto ed intanto lavate bene il cavolo nero, il cavolo verza e la bietola; poi tagliatelo fine e mettete tutto in pentola facendo cuocere gli ortaggi con la propria acqua. Bagnateli quindi con un po' di acqua della cottura dei fagioli e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Passate una buona parte dei fagioli ed uniteli alle verdure; unite poi anche il resto dei fagioli interi salando e pepando a Vostro piacimento. Ora non resta che bagnare il pane già preparato, precedentemente, con fette arrostite grosse un dito tagliate a dadi. Servitele bagnate con un romaiolo di zuppa che avete fatto bollire, nel frattempo, per un'ora a fuoco lento.

Ingredienti per 4 persone :
Pane raffermo 400 grammi ; Fagioli bianchi 300 grammi ;Olio di oliva 150 grammi ; Cavolo verzotto mezza palla ; Cavolo nero un mazzo ; Bietola 800 grammi ; Un poco di pepolino
Odori: sedano, aglio, cipolla, prezzemolo, Prosciutto crudo o rigatino.

------------------------------------------

Taglierini al Tartufo

Tirate una sfoglia di tutte uova, poi tagliatela a striscine più fini che potete mettendole a riposare un paio di ore su di un piano coperto con un telo. Prendete, allora, 70 grammi di burro, 15 grammi di tartufo bianco (quello di prezzatura minima) e amalgamate fino a farne una crema. Quando l'acqua bolle mettete a cuocere i taglierini e circa un minuto dopo scolateli e uniteli alla crema precedentemente preparata. Dopo averli serviti su di un piatto precedentemente scaldato, tagliatevi sopra il tartufo a piacere.

Ingredienti per 4 persone :
Taglierini fatti in casa 400 grammi ; Burro 40 grammi ; Tartufo bianco a volontà